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第744节

 

开火上锅,将挤出来的菠菜汁放入锅中,随后又加入了一小勺盐来定色。

等到刚要开还没有开的时候,陈年用勺子将浮在上面的一层绿色泡沫,用漏勺捞出来放在一个小盘内,之后这一锅中的蔬菜汁也就没什么作用了。

不过在将上面的那一层绿泡沫捞出来之后,剩下的汤本身也就没什么颜色了。

而之所以要上锅去烧,正是为了将里面的色素分离出来。

随后陈年又把这绿色泡沫分批量的放入虾仁中进行搅拌,毕竟一股脑的倒进去上色难免会使得色彩失衡颜色过重,分批加好处就是如果色不够的话可以在往里面少量添加调整,能够控制成菜的颜色。

在等到虾仁足够绿之后再加入鸡蛋清,盐干,淀粉,拌匀浆好。

随后将锅烧热下入猪油等油温达到五成热,把虾仁下锅,拨散,滑透,再倒入漏勺里控油。

之后锅接着上火,再次加入少许的干净油将荸荠,葱花,火腿一起下入锅中翻炒几下后再拿起先前滑好的虾仁倒入其中。

最后加入料酒,味精以及少许清汤翻炒均匀即可。

“这道菜做起来并不难,虽然这也是一道国宴菜,但不管是在店里还是在饭店里都很好做,而且菜出来之后成色也好看,酷似翡翠一样。

但其中有一点要注意的是,菠菜水本身是很难把颜色挂在滑溜的虾仁上面的,必须要加一些淀粉和蛋清进去才行。

炒菜的时候油温也要控制,温度低的话浆挂不上去很容易脱开,但温度太高了也不行,那样的话虾仁就容易炒老。

还有在虾仁刚挂上浆时,下过之后需要翻炒,因为这本就是一道快菜,但在翻炒的时候要注意力度,也不能太用力,不然会把绿色的浆打掉。”

做好之后陈年将虾仁盛出来摆盘,然后擦掉周围多余的汤汁。

这一次还不等陈年说什么,穆杰就提着筷子开始尝了起来。

不知道为何,他感觉今天这顿晚饭他越吃越饿。

“这虾仁不错啊,形似翡翠,我估摸着a级的翡翠料子也就是这个色儿了吧?”穆杰看着翡翠虾仁的外观评价到。

随后他将虾仁放进口中。

“这种菜还就得快炒,这可就要看手底下的功夫了,又要快,手上的动作还不能太重,虾仁吃起来很脆很嫩,而且香味也非常明显。

外面的那一层菠菜味道并没有那么重,只有一股淡淡的蔬菜味儿,和虾仁配在一起很是爽口。”

一边说着,他一边筷子不停的夹着虾仁往嘴里放,而周济见状也连忙提着筷子加入了抢夺大战中,虾仁就这么一盘,要是再让师兄这么造下去,他们可一颗都吃不着。

“师兄,您倒是给我们大家留点儿,我们可还都在这儿饿着呢,您一个人吃完了不像话啊。”

“哈哈哈,我这不是寻思着替你们尝尝味道呢,可没说不让你们吃,手和嘴都在你们自己身上长着。”穆杰一边嘴上说着他的手也一直都没有停下,一分钟不到的时间,这一盘虾仁就被众人都抢光了。

到最后,邹奇一共也就吃了两颗虾仁,摸摸空荡荡的肚子,刚才吃过的那些东西估摸着早就已经消化完了。

“师父师伯师兄弟们,这汤你们喝吗?”

邹奇都已经这么开口了,他们哪还好意思说自己要喝汤?

再者说来,吃这菜也没谁会把下面的汤底都喝了,于是摇摇头都说不喝。

邹奇见状开心地端过盘子来,就这么就着盘子一口就把里面剩下的汤汁都喝干了。

“怎么样?汤什么味儿啊?”

“还可以,就是菜味比较重。”邹奇咂摸咂摸嘴嘴说道。

“那肯定啊,这汤里也就是菠菜汁和鸡汤,还有勾的一些芡汁和调味料,顶多虾仁儿再提点儿鲜,也就是你缺心眼儿,不然谁会喝这个啊。”

众人听着哈哈大笑,但邹奇也不恼,反正自己这汤是喝到嘴里了。

也算是弥补了他只吃的两颗虾仁的缺憾。

陈年此时也知道大家都饿了,于是也不拖沓,马上开始准备起倒数第三道菜来。

“第三道菜是银丝羊肉丝,我多做一点好了,要不然大家都吃不饱。”陈年说道。

“那太好了,下一份整多点,我现在还感觉饿的不行,要是再这么下去,我恐怕就得躺着看你做菜了,实在是饿的腿软啊!”

“瞧好吧您各位!”

穆杰说是这么说,其实陈年也知道目前并没有催促的意思,毕竟做菜的流程就那么多时间,缩短了,菜的口味肯定就要大大折扣。

下一道菜是一道羊肉做成的菜,主要是羊腿肉配料则是细粉丝、掐菜和鸡蛋。

至于掐菜也就是掐去根河畔的绿豆芽,只留下中间杆子的部分。陈年首先取了已经洗净的羊腿肉,去除外面的筋皮。

掂量了一下,陈年估计着剩下的羊腿肉还有二斤左右。

原本做这道菜也就差不多了,但考虑到之前的菜一个人分量太少,所以他想了想,干脆也就把这两斤羊腿肉都用了。

做这个菜需要先把羊肉片切片,陈年取过一块肉来先以左手按着,然后用刀从侧面自手指向着手掌的方向去横切。

这一步看的酒店经理眼皮子直跳,这要是让他来切的话,非得把手掌旋下来一块肉不可,到时候那可就不是美食故事,而是医疗事故了。

陈年的手轻巧无比,这么反复几刀下来,原来一整块的羊肉就被陈年切成了又薄又长的一片。

“徒弟,你能做到这样吗?”周济看着陈年切好的羊肉问向邹奇。

“周济想了想,用这种手法切成这样应该是可以做到,但过程肯定没有这么利索,如果让我来的话会慢很多。

再以横切的方式将羊肉切成两毫米左右粗细,六厘米长的大小,看着也就和豆芽差不多。

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