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第755节

 

春笋需要在开水中焯水3~5分钟左右,因为只有这样才能够充分去掉里面含有的大量草酸。

否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。

而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。

有些人一吃春笋就拉肚子,这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净,当然一些过敏人群除外。

等到春笋焯好之后,陈年又将其捞入凉水之中浸泡。

同时陈年倒掉锅中的水,开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去,等油烧热后,再把春笋从水中捞出来控干水分,下入油锅中去炸。

一方面可以去除掉损中多余的水分,另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干,等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。

等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候,陈年再次将其倒出备用。

同样是在这个油锅里,陈年又放入一些油进去,然后加入小白菜,撒了些盐,等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。

虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜,但也并不能保证所有的盘子都是热的,除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下,大多数的菜为了保温都会用素菜垫在下面,以避免菜品流失温度过快。

而这样做也可以增加一定的美观程度,同时在客人吃腻了肉的时候也可以吃点菜来中和一下。

将小白菜摆好盘,陈年又往锅中下了一小块猪油,同时又倒了一些植物油。

以小火将猪油化开,然后又在里面添入甜面酱,均匀的将甜面酱在油中翻炒均匀,等到香味渐渐飘出来后直接倒入炸好的春笋。

这时陈年调整至中火开始颠勺翻炒,一直到甜面酱将春笋均匀的包裹起来。

由于先前炸过的缘故,所以此时的酱汁很容易就挂在了春笋表面。

随后陈年又用勺舀了一条清水洒在锅中,刺啦刺啦的声音顿时响起。

盐、白糖、老抽依次下入锅中。

大约十几秒后过去这些调料也被烧至入味。

等汤汁收得差不多了,陈年又加入了少量味精进行调味。

再一次翻炒均匀,陈年又倒入芡汁进行着最后的步骤。

在高温的作用之下,芡汁很快就把那些酱汁包裹,而此时这一道菜的颜色也更加鲜亮,酱色十足。

在临出锅前,陈年又撒了少许香油进去增香,再次前后翻了两下,这道菜也就完成了。

把制作好的春笋倒在小白菜上面。

将酱色与翠绿色相得益彰,分明的色彩对比之下,让这道菜多了几分家常的味道。

浓郁的酱香味袭来,让陈年吃过晚饭的肚子又开始饥渴难耐了起来。

还没有端出去陈年就忍不住尝了一口,酱香的味道在口中肆意蔓延,回口还有一些甜面酱的微甜。

春笋本身软嫩微脆,并不需要多大的力气就能够咬断,在咬开之后内部的汁水流出,更添几分甘甜气息。

尝过之后,陈年这才将这菜端到外面。

今天晚上他打算喝一点小酒,这样一来,回去之后也可以更好的入眠。

进入!山西面食

不过陈年这边晚上做了宵夜还是要去隔壁先问一问的。

他到蛋糕店里去问了一下,可二人都表示不太饿,于是陈年又回到店里自己吃了起来。

不过这样也好,能少炒几个菜。

就这样陈年一边搭配着米饭,一边喝着小酒,一边吃着酱烧春笋,同时在手机上和安红豆打着视频。

“你这小生活过得不错啊,有吃有喝的。”

“还好吧,主要是这几天有点累,喝点酒,晚上回去也能早点睡觉。”陈年笑着说道,“不过你这几天新歌准备的怎么样?”

“还在琢磨,没什么特别的灵感,不过他们那边工期要的不紧,还有两个月的时间,那个电视剧的剧组还在筹备中,没有开拍,至于另一个综艺节目也还没有正式开始。

综艺这个作曲要的比电视剧稍微紧一点,毕竟我这边写出来之后,要给那些明星们唱,所以需要先磨合磨合。”

“加油啊,如果有什么需要帮助的尽管和我说。”

“没问题的,我这几天先想一想,再过一段时间可能要去你那里采风。”

“那好说。”

就这样,陈年一边吃着一边喝着,约摸半个多小时后菜和饭都吃完了,陈年这边也喝了二两的小酒。

“陈年,你走不走?我打算闭店回家了。”

陆晓从门口探头进来问道。

“走走走,姐,你等我一下,今天我喝酒了不能骑车,还得你把我捎回去。”

说完陈年又看一下手机屏幕:“红豆,先不说了,我去把碗筷收拾一下就要回家了,我们明天再聊。”

“好的,那你先忙,我也得再去查查资料。”

……

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