第511节
可实际上完全没有什么技术含量。
“鸡蛋在打好之后可以先在里面加一些生粉或者是白醋，这样可以去腥味，但记得一定要加少一点，之后再静置放一段时间，这样可以让鸡蛋在做出来之后颜色更加好看一些，颜色会更加的金黄。”陈年说道。
安红豆还是第一次听到这样的话不禁有些好奇：“为什么啊？”
“因为鸡蛋里是有很多蛋白质的，你就这样放着它会自己慢慢的进行氧化，但这个氧化和那种变质的氧化又不太一样，虽然它也确实是在和空气直接接触，但就算是放着也用不了多久就下锅了，所以到时候并不会产生什么不好的东西。”
“原来还有这样的说法。”安红豆不禁感到有些神奇。
说完之后陈年又准备其他食材，同时继续讲到：“番茄我刚才是直接去皮的，但那样其实也是为了能和你多聊一会儿，多给你讲一讲，实际上还有一个更简单的给番茄去皮的方法就是你先在番茄的后面也就是带尖尖的这一面改一个十字刀，然后放在水里稍微煮一下，等它爆皮之后就会特别好剥，一会儿你做的时候就用这种方法。”
安红豆似懂非懂的点了点头，现在她也只是一知半解而已，不过她也知道等一下真到了自己上手之后大概就能明白了。
“你的番茄炒蛋为什么还要放葱和姜啊？”才刚刚从陈年说的知识点中缓过神来，安红豆忽然发现陈年已经开始切葱和姜了。
毕竟她小时候在家里吃的番茄炒蛋里面，可是从来都不会放这些东西的。
“这两种算是比较大众的调味料了，但很多人在有些菜上不喜欢放这两样，这个其实是因人而异的，我个人觉得放这两样能够增加番茄炒蛋的风味，而且到时候真吃的话，其实是不太能够吃得出来这些味道的，就像是有的人吃番茄炒蛋一点糖都不放，有的人喜欢多放糖一样。”陈年解释道。
“哦，那我懂了。”安红豆点了点头。
但说到这里安红豆又有了疑问：“到现在应该是要炒了吧？那番茄炒蛋到底是先放油还是先放蛋呢？”
陈年听着本来想再抖个机灵说先放锅的，但最后想想还是算了，这样的玩笑老开就没意思了：“要先放蛋，其实这道菜是属于焖炒，就是要先焖然后再炒，在放油的时候不用多放，少来一点就好，等油热了之后再下入鸡蛋这样便于鸡蛋凝固，但注意不要开太大火，别把鸡蛋炒焦了，当然如果你喜欢吃焦一点的，就当我没说。
在等鸡蛋凝固了之后再用铲子把它切开，可以切的稍微小一点，这也要看你自己的喜好，但记住不能切的太小了，要不然到时候番茄炒好了，鸡蛋也找不到，那就只能喝了。”
陈年不急不徐的翻炒着鸡蛋，等到锅底的油都烧开，鸡蛋也全部都凝固成型之后将其倒了出来。
“如果可以的话，我建议是分开两步，先把鸡蛋炒好之后倒出来，等一下再加进去。
不过鸡蛋在倒出来之后不用洗锅，如果炒得利索的话，倒出鸡蛋锅里就什么都没有了，接下来我们又要炒西红柿，还是再放一点点的油进去，但这里要记住的一点是一定要先把锅烧热了，等锅烧热之后就把切好的姜米倒进去翻炒爆香。
等你能够明显的闻到姜的味道之后，再把西红柿也倒进去，你看现在西红柿是不是变得更红了，而且也更容易出汤，但如果你还想要更好吃一点，让它的番茄味儿更香甜一些，还能再加点儿番茄酱进去，就是平常超市和便利店都能买到的那种番茄沙司，可以直接用来蘸着吃薯条的那种。
但记住千万不要买成那种铁皮罐头似的番茄膏，那个很酸，虽然那个也是做菜的，但放在这里还是有点不合适。”
陈年一边说着，一边又往里面加番茄沙司，其实按照原本他自己在店里做的是不会加这个东西的，但有时候还要考虑到安红豆的口味。
“这个我喜欢，我感觉这样应该会很好吃。”安红豆看到这里眼前一亮，“不过你自己做的话应该是不会加这个的吧？”
陈年点了点头：“对，因为做饭并不是死板的，家常菜更是如此，自己怎么喜欢就怎么做，不能说有些正宗的番茄炒蛋里不放番茄酱，那我们在做饭的时候也不能放，毕竟往西红柿炒蛋里加番茄酱也不犯法。”
“那可不一定，说不准现在就有人在外面等着呢，你刚把番茄酱放进去，就有一大群人冲进来把你抓走。”安红豆忍着笑说道。
听到这里陈年忽然转头看着安红豆：“如果我因为放番茄酱被抓进去判了十年，你会在外面等我吗？”
“会！”安红豆重重的点了点头，但满眼都是止不住的笑意。
刚在一起的两个人总是有说不完的有趣的话，陈年特别喜欢这样的气氛，因为他感觉特别融洽，就好像是水乳的交融，又像是镁条遇到明火一般会发出耀眼的光芒，又如同吃烤肉时就一瓣大蒜一样，让人觉得相得益彰。
“好了，我还得先教你这个，在把刚才说的所有东西都放进去之后，再加一小碗水，主要的目的是为了把里面的番茄煲烂，一直到把里面的汁水都收干之后，这样番茄的味道就会相当浓郁了，等汤汁收的差不多了之后再加入一些精盐，少许的白胡椒，而且这些调料一定要在加了水之后再放，不然在刚才锅里干的时候放进去炒，就会很容易把这些细小的调料的颗粒炒焦。”
“明白了，至少到现在为止，我都已经记得七七八八了，我感觉等一下我自己也能做的特别好吃。”安红豆忽然之间就来了信心。
而这时陈年又想到了一个问题：“对了，你喜欢吃甜口的吗？喜欢吃的话我再往里加一些糖。”
“不要，我感觉就这样挺好的。”安红豆摇了摇头。
“那好，之后把调料翻炒均匀，然后再把剩下的一小部分番茄也放进去翻炒一会儿，也不用等他们化掉，只要软了之后再撒一把葱花进去就好了。”
没过多久，陈年将炒好的番茄鸡蛋盛出锅。
“好香啊，我现在还没吃都能感觉到香味儿了。”安红豆一边说着，一边已经自己在厨房里找了一个勺子盛起来放在嘴边，轻轻吹着吹。
等到上面的热气没那么多了之后便一口放进嘴里。
瞬间浓郁的番茄风味便充斥在口腔当中，而在里面裹着浓浓番茄汁的滑嫩的鸡蛋更是弹性十足。
贝齿轻合，蛋香随着这寻常无比的动作被释放了出来。
酸酸甜甜的感觉占据了主导，可并没有抢风头也没有傲然独立，而是与蛋香相互成就。
“真好吃啊，这个番茄炒蛋，和我以前吃过的完全不一样！就不说中午我自己做的那个版本，和你做的这个一比，我感觉以前我在家里吃过的番茄炒蛋都没那么好吃了，以前吃的番茄炒蛋都是番茄是番茄味儿，蛋是蛋的味道。”
陈年摇了摇头：“这样肯定是不行的，不能说不好吃，只是我觉得既然做一道菜，那肯定得让里面的食材都能够相互配合起来，如果不能够相互配合的话，那放在一起就没有意义了。”
“对对对，就是这样！”安红豆猛点头，“那我们就开始开饭吧，我感觉这个番茄炒蛋不管配着大米吃还是拌面，一定都特别好吃。”
“啊？等一下，我们现在是不是步骤没搞对呀？你不是还要再做一下吗？”
“要不然算了？我感觉我已经学会了，等回头我自己试试好了。”安红豆嘿嘿笑着说道。
“那怎么行，而且我做的这一盘也只够一个人吃，你再来做一盘，等一下我们两个就可以一起吃了，而且你做的过程中我还能再给你说一说。”陈年可不能让对方逃掉，今天安红豆过来就是学做菜的，虽然不知道为什么安红豆忽然打了退堂鼓，但陈年还是真心想教会对方一些家常菜。
这样也不至于以后安红豆自己在家的时候就只能吃那些速冻食品了。
“好吧……”安红豆叹了口气，她刚才吃到陈年做的番茄炒蛋那么好吃，一时之间又担心自己没有做好会显得自己特别笨，所以就打了退堂鼓，“但一会儿我要是做的不好，你可不能笑我。”
“我笑你做什么，要不然我把我当初做的那个黑蒜面包鱼复刻出来让你尝尝？”陈年带着笑意说道。
“嗯，别别别……虽然我在你这儿吃过几次黑暗料理，但那和你说的那东西根本就不是一个级别。”安红豆满脸都写着抗拒。
但很快她还是在陈年的指导下开始动手做了起来。